Schritt 1: Rindfleisch anbraten
Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Das Rindfleisch für den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen und in den Topf geben.
Das Rindfleisch von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten, bis es braun ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Schritt 2: Gemüse anbraten
Zwiebeln, Karotten und Sellerie im selben Topf 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis alles weich ist.
Knoblauch dazugeben und 1 weitere Minute dünsten, bis es duftet.
Schritt 3: Suppe zubereiten
Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben.
Gewürfelte Kartoffeln, gewürfelte Tomaten (mit Saft), Rinderbrühe, Thymian, Basilikum und geräucherte Paprika (falls verwendet) hinzufügen. Verrühren.
Die Suppe zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Abdecken und 45–60 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist.
Schritt 4: Gemüse hinzufügen
Grüne Bohnen, Mais und Erbsen (und weiteres Gemüse nach Belieben) unterrühren.
Weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Schritt 5: Abschmecken und servieren
Die Suppe abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In Schüsseln anrichten und heiß mit knusprigem Brot oder Crackern servieren.